Platillos con Leche

Verduras

2009-06-18T12:15:00.000-07:00

CHAMPIÑONES A LA CREMA

1/2 kilo de champiñones frescos

1 1/2 tazas de leche

1/2 cucharadita de cebolla rallada

3/4 de cucharadita de sal

1 pizca de pimienta blanca

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

1. Se lavan y rebanan los champiñones.

2. Se hierven unos 10 minutos en la leche con la cebolla, la sal, la pimienta y la mantequilla; se mueven de cuando en cuando.

3. Se mezcla la harina con un poco de leche y se agrega poco a poco a los champiñones, dejándola que hierva a fuego bajo, hasta que espese.

4. Si se desea, se sazona con un poco de pimienta.

CHAMPIÑONES "A LA REY"

A la receta anterior, se agregan Vz taza de aceitunas rellenas, rebanadas, y un huevo cocido, picado.

GRANOS DE ELOTE FRITOS CON SALSA DE CREMA ACIDA

3 tazas de granos de elote, cocidos o de lata

4 cucharadas de mantequilla

1/3 de taza de pimientos rojos y verdes, picados

1 cucharadita de cebolla picada

3/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de sazonador

1/8 de cucharadita de pimienta

1 taza de crema acida

1. Se fríen los granos de elote en 2 cucharadas de mantequilla, conservándola caliente.

2. Se derrite el resto de la mantequilla y se fríen los pimientos y la cebolla, moviendo continuamente, hasta que queden blandos.

3. Se agregan la sal, el sazonador, la pimienta y la crema.

4. Se sirven los granos de elote con la salsa bien caliente. Para 6 personas.

EJOTES CON CREMA ACIDA

2 tazas de ejotes tiernos, cocidos o de lata

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de harina

sal y pimienta al gusto

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de azúcar

1/2 taza de crema acida

2 cucharadas de perejil picado

1. Se escurren los ejotes.

2. Se dora la cebolla en la mantequilla; se agrega, sin dejar de mover, la harina y el líquido de los ejotes, hasta que espese la salsa.

3. Se sazona con la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre y se incorpora por últino la crema acida.

4. En esta salsa se ponen los ejotes, calentándolos y adornándolos con el perejil.

MANTEQUILLA NEGRA

En una cacerola gruesa se derrite 1 cucharada de mantequilla para cada porción que se vaya a servir. Se calienta a fuego muy lento, hasta que empiece a dorar. La mantequilla negra imparte muy buen sabor a los espárragos, el bróculi, los ejotes o las espinacas.

COLIFLOR CON SALSA DE QUESO

1 coliflor

1 receta de salsa de queso

1. Se hierve la coliflor entera en agua con sal, que la cubra unos 15 minutos o hasta que quede blanda, pero que no se desbarate.

2. Se escurre y coloca en el platón rociándole la salsa de queso. Para 6 personas.

PAPAS AL HORNO CON CREMA ACIDA Y CEBOLLÍN

1/3 de taza de crema

1/4 de kilo de queso crema

2 cucharadas de cebollín picado

2 cucharaditas de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal de ajo

sal y pimienta al gusto

Se combinan todos los ingredientes y se pone un copete en unas papas acabadas de hornear y a las que se les habrá hecho una rajadura en forma de cruz.

BRÓCULI EN SALSA DE CREMA CON RAÍZ FUERTE

1 kilo de bróculi

3/4 de taza de crema acida

1/2 cucharadita de raíz fuerte

1/2 cucharadita de mostaza preparada

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de polvo sazonador

1. Se descartan las hojas exteriores y la parte dura de los tallos del bróculi.

2. Se lava y remoja en agua con sal unos 30 minutos; se escurre.

3. Se cuece de 20 a 30 minutos, o hasta que ablande.

4. Se mezcla con la crema acida y los demás ingredientes, en la parte alta de un trasto "baño de María", dejándolo cocer a fuego lento, sin dejar de mover, de 3 a 5 minutos o hasta que esté perfectamente caliente.

5. Se arregla el bróculi en un platón y se le vierte la salsa. Para 4 ó 6 personas.

Verduras

2009-06-18T12:03:00.000-07:00

ESPÁRRAGOS CON SALSA DE QUESO "PROVOLONE"

1/2 kilo de espárragos frescos, cocidos o de lata

2 tazas de salsa blanca mediana

1 taza de queso Provoloñe, rallado

1/2 cucharadita de cebolla rallada

1/2 cucharadita de salsa inglesa

6 u 8 tiras de pimiento morrón

1. Si los espárragos son frescos, se limpian, quitándoles la cascara dura que los cubre; se hierven en agua con sal. Se escurren bien.

2. Se mezclan la cebolla, la salsa inglesa y el queso con la salsa blanca.

3. Se calienta hasta que se derrita el queso, moviendo constantemente.

4. Se vierte la salsa sobre los espárragos y se adorna con las tiras de pimiento morrón. Para 6 personas.

Se puede sustituir el queso Provoloñe con queso parme-sano.

CACEROLA DE VERDURAS

3 tazas de verduras cocidas

1 1/2 tazas de salsa de queso

1/3 de taza de pan molido y mezclado con mantequilla derretida

paprika al gusto

1. Se arreglan capas alternadas de verduras y salsa, en un platón refractario, con capacidad de IV2 litros, y que esté engrasado.

2. Se cubre con el pan y se espolvorea con paprika.

3. Se hornea a 450° F hasta que dore el pan.

ESPINACAS PICANTES

1/2 kilo de espinacas cocidas

1/4 de taza de crema

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de cebolla picada

1 cucharadita de raíz fuerte preparada

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de sazonador

1 pizca de pimienta

1. Se mezclan las espinacas cocidas y picadas con el resto de los ingredientes.

2. Se ponen a fuego lento, hasta que estén bien calientes. Para 4 personas.

COL ESTILO CASERO

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de mostaza

1 pizca de pimienta

1 taza de leche evaporada

3 cucharadas de vinagre

4 tazas de col cruda, picada

1 cebolla mediana, rebanada finamente

1/2 taza de pimiento verde, picado

1. Se derrite la mantequilla, agregando la harina, el azúcar, la sal, la mostaza y la pimienta, mezclando muy bien para evitar que se formen grumos.

2. Se incorporan, poco a poco, la leche evaporada y el vinagre.

3. Se cuece a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que espese.

4. Se agregan la col, la cebolla y el pimiento, mezclando todo y calentándolo unos 2 ó 3 minutos. La col no debe cocerse.

SANDWICHES

2009-06-18T11:54:00.000-07:00

"PIZZAS" DE DIEZ MINUTOS

6 medias noches o "muffins" ingleses, cortados por la mitad

12 rebanadas de queso tipo Cheddar

3/4 de taza de salsa picante

3 salchichas rebanadas

mantequilla derretida

orégano

queso parmesano, rallado

1. Se coloca una rebanada de queso sobre la mitad de cada media noche.

2. Encima se pone 1 cucharada de salsa y 4 rebanadi-tas de salchicha.

3. Se les salpica de mantequilla derretida, espolvoreándole el queso parmesano y el orégano.

4. Se meten en el asador, hasta que haga burbujas el queso. Para 12 "pizzas" pequeñas.

"BALÓN" DE QUESEO

3 tazas de queso rallado tipo Cheddar

2/3 de taza de queso Roquefort, desmoronado

1/2 taza de mantequilla, suavizada

2 cucharadas de cebolla rallada

2 cucharadas de salsa picante

1/2 cucharadita de salsa inglesa

2 o 3 gotas de salsa "Tabasco"

pimiento morrón, en tiras

1. Se mezclan los 7 primeros ingredientes en una cacerola, y se pone a fuego lento, moviendo constantemente hasta que se derrita el queso. (La mezcla se verá ligeramente grumosa.)

2. Se retira del fuego y se deja entibiar.

3. Se pone en un molde con forma de medio melón y se refrigera.

4. Para servirlo, se mete el molde un momento en agua caliente y se voltea sobre el platón.

5. Se imitan las costuras del balón con el pimiento.

6. Se adorna alrededor con rollos de jamón y rebanadas de salchichón o de carnes frías.

MOLDE INDIVIDUAL

1 pan blanco de caja, sin rebanar

1/2 taza de mantequilla

3/4 de taza de pollo, cocido y picado

1/4 de taza de perejil picado

1/8 de cucharadita de sal de apio

1/2 taza de mayonesa

4 huevos cocidos y picados

1/8 de cucharadita de mostaza en polvo

1/8 de cucharadita de sal

6 cucharadas de crema

2 tomates rojos

3 paquetes de 225 gr c/u de queso crema

berros (cresón)

aceitunas rellenas

1. Se le quita la corteza al pan.

2. Se corta el pan a lo largo en 4 rebanadas.

3. Se ablanda la mantequilla y se unta en la primera rebanada.

4. Se mezclan el pollo, el perejil, la sal de apio y 1 cucharada de mayonesa untando sobre la mantequilla de la primera rebanada.

5. Se unta de mantequilla la segunda rebanada y se coloca con la mantequilla hacia abajo sobre la mezcla de pollo.

6. Se mezclan los huevos, la mostaza, la sal y 3 cucharadas de crema; se unta esta mezcla en la segunda rebanada.

7. Se cubre con otra rebanada untada con mantequilla, untando ésta con mayonesa y poniéndole rebanadas delgadas de tomate rojo.

8. Se cubren las rebanadas de tomate con la cuarta rebanada de pan bien untada de mantequilla y con ésta hacia abajo.

9. Se envuelve el molde con papel encerado y se mete en el refrigerador una hora.

10. Se mezcla el queso con el resto de la crema y se le bate bien hasta que quede esponjosa y ligera.

11. Se corta el molde en rebanadas de 5 cm de grueso y cada una se cubre con la mezcla de queso y crema.

12. Se adorna con berros y aceitunas rellenas. Para 6 moldes individuales.

Si se desea que las rebanadas sean redondas, use un cortador de bisquets o de galleta. Unte las rebanadas con la mezcla, y proceda como se indicó en la receta del molde individual.

SANDWICHES

2009-06-16T13:30:00.000-07:00

MOLDE DE REBANADAS DE PAN

1 pan de trigo entero, de caja, sin rebanar

1 pan blanco, de caja sin rebanar

Relleno número 1

1 frasco de queso con pimientos para untar

2/3 de taza de zanahorias picadas

1/2 taza de almendras, picadas

1/2 taza de dátiles picados

1/4 de taza de yoghurt o crema acida

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de azúcar

1/4 de cucharadita de clavos de olor, molidos

Relleno número 2

3 tazas de queso Cottage

2 tazas de papas, cocidas y picadas

1 taza de pina molida, escurrida

1/3 de taza de ramitas tiernas de apio, picadas

2 cucharadas de cebollín picado

2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de sal de ajo IV2 cucharaditas de mostaza, preparada

1 cucharadita de raíz fuerte, preparada Cubierta

1 kilo de queso crema

1/3 de taza de jugo de limón

1/3 de taza de perejil picado

1. Se le quita la corteza a los panes.

2. Cada pan se corta a lo largo en tres rebanadas.

3. Para el relleno número 1 se mezclan el queso, las zanahorias y los dátiles con el resto de los ingredientes combinados.

4. Para el relleno número 2 se mezclan todos los ingredientes.

5. Cada uno de los rellenos se divide en dos partes.

6. Para juntar los moldes, se unta el relleno número 1 a una rebanada de pan blanco y a otra de pan negro.

7. El relleno número 2 se unta una rebanada de pan negro y otra de pan blanco, y así sucesivamente.

8. Se juntan las rebanadas de manera que cada molde tenga 3 rebanadas de pan y dos de relleno, alternando los colores de pan y los rellenos.

9. Para cubrirlos se mezclan el queso crema, el jugo de limón y el perejil picado, cubriendo ambos moldes como si fuera pastel.

10. Para servirlos se corta cada molde en 12 ó 14 porciones.

TOSTADAS DE QUESO

1 huevo

3 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de polvo de hornear

3 tazas de queso tipo Cheddar, rallado

6 rebanadas de pan

6 rebanadas de tocino

1. Se baten los huevos y se mezclan con la leche, el polvo de hornear y el queso.

2. Se unta esta mezcla en rebanadas de pan, colocando encima una rebanada de tocino.

3. Se meten en el asador, hasta que doren.

HAMBURGUESAS CON QUESO

1 kilo de carne molida de "res"

1/2 taza de leche evaporada

1/4 de taza de cebolla rallada

2 cucharaditas de salsa inglesa

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de" pimienta

1 taza de queso tipo Cheddar, rallado

1/4 de taza de queso Roquefort, desmoronado

1. Se combinan los 6 primeros ingredientes.

2. Se forman 16 tortas delgadas.

3. Se mezclan los quesos; se toman 8 tortas y se les unta a cada una 2 cucharadas de la mezcla.

4. Se les pone la carne, se les tapa con una torta, presionando para que peguen.

5. Se asan en la parrilla o en el asador, hasta que Ja carne tenga el cocimiento deseado; se voltean una vez.

6. Se ponen sobre pan de hamburguesa.

Ensaladas

2009-06-16T13:13:00.000-07:00

ENSALADA DE AGUACATE

3 aguacates grandes

1 1/2 tazas de queso Cottage

tiras de pimiento morrón

romanità, escarola o berros

aderezo francés

1. Los aguacates se parten a la mitad, a lo largo, y se les quita el hueso.

2. Se rellenan con el queso y se adornan con una tira de pimiento morrón.

3. Se colocan en un platón, sobre hojas de romanità, escarola o berros. Para 6 personas.

CORONA HELADA DE ENSALADA DE TOMATE

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua fría

2 tazas de tomates rojos, cocidos

2 cebollas rebanadas

2 cucharadas de azúcar

3/4 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1 cucharadita de semillas de apio

1 cucharadita de vinagre

1 1/2 tazas de crema para batir, batida

1 pizca de paprika

1. Se remoja la gelatina en el agua fría.

2. Se combinan los 7 ingredientes que siguen y se hierven hasta que ablanden las cebollas. Se pasan por un colador.

3. Se agrega la gelatina, moviéndola hasta que se derrita, a la salsa de tomate caliente.

4. Se enfría, y cuando empieza a cuajar, se bate hasta que esponje.

5. Se sazona la crema con la sal y la paprika y se incorpora cuidadosamente a la gelatina.

6. Se vierte en un molde de corona mojado, se tapa con un papel encerado, y se le congela unas 3 horas.

7. Se voltea sobre un platón cubierto con hojas de berros; se llena el hueco de la corona con ensalada de pollo, de mariscos o de pescado. Para 6 personas.

MOLDE DE PERAS, PARA FIESTA

peras en conserva, remojadas en brandy

1 paquete de flan de vainilla

2 tazas de leche

1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1/4 de cucharadita de brandy

1/4 de taza de cerezas en almíbar, picadas

1/4 de taza de dátiles picados

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de crema batida

1. Se combina el contenido del paquete de flan con la leche.

2. Se cuece a fuego bajo, hasta que espese.

3. Sé remoja la gelatina en el agua fría y se vierte sobre el flan, que esté todavía caliente, para que se disuelva la gelatina. Se deja enfriar.

4. Cuando empiece a cuajar, se le incorporan los demás ingredientes.

5. Se vierte en un molde mojado con agua fría y se refrigera, hasta que cuaje.

6. Para servarlo, se le pasa a un platón y se le adorna con las peras remojadas en el brandy.

PERAS CON BRANDY

1. Se escurre una lata de peras en mitades.

2. Se calienta el almíbar durante 5 minutos, agregándole después 1/3 de taza de brandy y 1 cucharadita de vinagre.

3. Se vierte sobre las peras, dejándolas en el almíbar toda la noche.

Ensaladas

2009-06-16T13:06:00.000-07:00

MOLDES INDIVIDUALES DE ENSALADA DE ACEITUNAS Y NUECES

1 paquete de gelatina de limón

1 taza de agua hirviendo

3 cucharadas de jugo de limón

1 taza de leche evaporada

1/3 de taza de aceitunas rellenas

1/2 taza de apio picado

2 cucharaditas de cebollitas de Cambray picadas

1/2 taza de nueces picadas

1. Se disuelve la gelatina en agua hirviendo, agregando después el jugo de limón.

2. Se enfría, hasta que la mezcla empiece a espesar.

3. Se agrega poco a poco la leche, mezclando bien.

4. Se incorporan los 4 últimos ingredientes y se vierte la mezcla, repartiéndola en 6 moldes individuales. Para 6 personas.

ENSALADA "MUSELINA" CON BOLITAS DE MELÓN

1 1/2 cucharadas de gelatina, sin sabor

3/4 de taza de azúcar

1/2 taza de agua

4 huevos

3/4 de taza de jugo de toronja, fresco o de lata

1 taza de crema para batir, batida

bolitas de melón

1. Se remoja la gelatina en el agua fría.

2. Se mezcla con 1/2 taza de azúcar y se pone en la parte superior- de un trasto para "baño de María", disolviendo estos ingredientes muy bien.

3. Se separan las yemas de los huevos, se revuelven, se incorporan y se pone a cocer todo, moviendo constantemente, hasta poco.

4. Se retira del fuego y se agrega el jugo de fruta.

5. Se baten las claras hasta que queden espumosas; se les agrega el resto del azúcar, cucharada por cucharada, hasta que se levante el turrón.

6. Se le agrega la gelatina al merengue y se le incorpora la crema batida.

7. Se vierte la mezcla en un molde de corona con capacidad de 6 tazas, mojado con agua fría. Se refrigera.

8. Se voltea sobre un platón, arreglando en el hueco de la corona y al ededor de ella bolas y trozo; de melón, o si se desea, de sandía. Para 6 u 8 personas.

Ensaladas

2009-06-16T12:57:00.000-07:00

MOLDE DE ENSALADA DE VERDURAS Y QUESO

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua hirviendo

3/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de chile en polvo

1 lata de 1/2 kilo de guisantesn escurridos

1 taza de tiras de zanahoria

1 taza de apio picado

2 cucharadas de cebolla picada

1/2 taza de queso Cheddar, rallado

1 taza de leche evaporada

1. Se pone el jugo de limón en un tazón mediano y se le espolvorea la gelatina granulada; se deja reposar unos 5 minutos.

2. Se agrega el agua hirviendo y se menea bien para que la gelatina se disuelva.

3. Se deja enfriar un poco, agregando luego las verduras, la sal, el chile y el queso; se mezcla todo bien.

4. Se le vierte la leche evaporada y se sirve, por cucharadas, en un molde de corona de 5 tazas de capacidad.

5. Se refrigera de 4 a 5 horas, hasta que cuaje.

ENSALADA DE PERAS RELLENAS

6 peras

175 gramos de queso crema, ablandado

color vegetal

2 dátiles, cortados a lo largo aderezo de crema batida

1. Se pelan las peras, quitándoles los corazones.

2. Se ablanda el queso y se rellenan con él el hueco de las 6 mitades de pera.

3. Se cubren con las otras 6 mitades, y se decoran con el color vegetal.

4. El resto del queso se pone alrededor de cada pera; se ponen tiras de dátil para imitar el tallo.

5. Se colocan sobre hojas de romanita, acompañando la ensalada con el aderezo.

Pueden usarse peras frescas 0 de lata.

ENSALADA DE QUESO GRUYERE

1 1/2 tazas de queso tipo Gruyere, cortado en rebanadas delgadas

1 taza de aderezo francés

2 cucharaditas de mostaza preparada

2 cucharaditas de raíz fuerte

1 cucharadita de semillas de alcaravea

1. Se remoja una hora el queso en la mezcla del aderezo y la mostaza.

2. Se agregan la raíz fuerte y las semillas de alcaravea.

3. Se sirve cada porción sobre hojas de lechuga romanita. Para 8 personas.

CORONA DE QUESO "COTTAGE"

1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1 1/2 tazas de queso Cottage

2 1/2 cucharadas de queso Roquefort, desmoronado

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de paprika

1/2 taza de crema dulce, batida ensalada de frutas

1. Se remoja la gelatina en el agua fría y luego se disuelve a fuego muy lento.

2. Se pasan los dos quesos por un colador y se mezclan con la gelatina, la sal y la paprika.

3. Se incorpora la crema batida con movimiento de envolver.

4. Se vierte en un molde de corona, mojado en agua fría, y se refrigera, hasta que quede firme.

5. Se vacía sobre un platón y se pone la ensalada de frutas en el hueco de la corona.

6. Se acompaña con más crema batida, mezclada con mayonesa. Para 6 personas.

Ensaladas

2009-06-16T12:49:00.000-07:00

ENSALADA DE PERA Y LIMÓN

2 paquetes de gelatina de limón

2 1/2 tazas de agua hirviendo

1 taza de leche evaporada

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de queso Cottage

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de apio picado

1/2 taza de mayonesa

de 4 a 5 gotas de color vegetal verde, si se desea

1 lata de 1/2 kilo de peras, en mitades

6 mitades de nueces grandes

1. Se vierten 3/4 de taza de agua hirviendo sobre el contenido de un paquete de gelatina, moviendo bien hasta que se disuelva.

2. Se deja enfriar un poco y se agrega la leche y el jugo de limón (puede aparecer un poco cortada la mezcla).

3. Se enfría hasta que empiece a cuajar, moviendo de cuando en cuando.

4. Se incorporan el queso ablandado, las nueces, el apio y la mayonesa; se mezcla bien.

5. Se vierte en un molde de 23 x 23 x 5 cm, y se mete en el refrigerador para que cuaje.

6. Mientras tanto, se disuelve el resto de la gelatina en el agua restante, moviendo bien y agregando el color vegetal. Se deja enfriar. .

7. Se arreglan 6 mitades de pera, con la parte cortada hacia arriba, sobre la gelatina de queso, que ya estará cuajada.

8. Cuando la gelatina transparente tiene la consistencia de clara de huevo cruda, se pone por cucharadas sobre las peras.

9. Se mete en el refrigerador hasta que cuaje completamente.

10. Se corta en porciones, de manera que quede media pera en cada una.

11. Se adorna cada porción con media nuez.

"MOUSSE" DE AGUACATE

1 taza de pulpa de aguacate, pasada por colador

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de jugo de limón

2 claras, batidas a punto de turrón

1 taza de crema batida

1. Se mezclan ej puré de aguacate, la sal y el jugo de limón.

2. Se incorporan, poco a poco, a las claras batidas y por último a la crema batida. Se mete en el refrigerador hasta que cuaje.

Ensaladas

2009-06-16T12:37:00.000-07:00

"MOUSSE" DE JAMÓN

2 1/2 tazas de jamón picado

1/2 taza de apio picado

1/4 de taza de pimiento verde picado

1 cucharada de perejil picado

1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1/2 taza de mayonesa

1 taza de crema sal y pimienta al gusto

1. Se mezclan el jamón, el apio, el pimiento y el perejil.

2. Se ablanda la gelatina en el agua fría, disolviéndola luego a fuego muy lento, sin dejar que hierva; se mezcla con lo anterior.

3. A esta mezcla se le incorporan primero la mayonesa y luego la crema batida.

4. Se pone en un molde de corona, mojado o untado con aceite.

5. Se refrigera, hasta que cuaje. Se voltea sobre un platón y se adorna el hueco con berros, romanita o escarola.

CORONA DE ENSALADA DE PAPA

2 tazas de papas cocidas, peladas y cortadas en cubitos

1/4 de taza de agua

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de gelatina sin sabor

3/4 de taza de agua hirviendo

2 cucharadas de cebolla picada

2 huevos cocidos, picados

3/4 de taza de pepinillos encurtidos, picados

1/4 de taza de apio picado cucharadas de mostaza preparada

1 taza de leche evaporada

1. Se agrega la sal al 1/4 de taza de agvia fría y se deja remojar la gelatina unos 5 minutos.

2. Se le vierte el agua hirviendo, moviendo para que se disuelva la gelatina. Se deja enfriar.

3. Se ponen las papas y los demás ingredientes, excepto la leche; se mezcla todo bien.

4. Se agrega la leche y se vierte por cucharadas en un molde de corona, bien engrasado.

5. Se mete unas 2 ó 3 horas en el refrigerador hasta que cuaje.

6. Se voltea sobre un platón y se adorna al gusto. Para 6 u 8 personas.

MOLDE HELADO DE ENSALADA DE PLÁTANO

1 cucharada de jugo de limón

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharadas de crema acida

175 gr de queso crema, ablandado

2 cucharadas de pina molida

1/2 taza de cerezas en almíbar, picadas

1/2 taza de nueces picadas

1 taza de crema batida

3 plátanos maduros, cortados en cubitos

1. Se combinan el jugo de limón, la crema acida y el queso.

2. Se mezclan con la pina, las cerezas y las nueces; .se le agrega el plátano y la crema batida.

3. Se vierte en bandejas de los cubos de hielo o, en moldes de fantasía; se refrigeran hasta que cuajen bien. Para 10 personas.

Ensaladas

2009-06-16T12:12:00.000-07:00

ENSALADA DE PEPINOS Y TOMATES ROJOS, HELADA

2 tomates rojos, pelados y cortados en trozos

1 pepino pequeño, pelado y cortado en trozos

1/2 taza de apio picado

2 cucharadas de pimiento verde, picado

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta de Cayena

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

4 cucharadas de agua fría

3/4 de taza de mayonesa

1/2 taza de crema para batir

1. Se combinan los 8 primeros ingredientes.

2. Se ablanda la gelatina en el agua fría y se disuelve a fuego muy lento.

3. Se deja enfriar un poco, mezclándola luego con movimiento de envolver con la mayonesa y la crema batida.

4. Se incorpora la mezcla de verduras y se vierte en la bandeja de los cubos de hielo. Se deja cuajar unas dos horas. Para 6 personas.

CORONA DE CREMA, QUESO Y PINA

1 paquete de gelatina de limón verde

3 tazas de agua hirviendo

1/2 taza de pina molida, escurrida

1 paquete de gelatina de limón amarillo

90 gr de queso crema, ablandado

1 taza de crema para batir

1. Se disuelve la gelatina de limón verde en 1 1/2 tazas de agua hirviendo, y cuando empieza a espesar, después de enfriarse, se le incorpora la pina molida.

2. Se vierte en un molde de corona, mojado. Se mete en el refrigerador, hasta que cuaje.

3. Se disuelve la gelatina de limón amarillo en el resto del agua hirviendo. Se enfría, y cuando empieza a espesar se le agregan el queso y la crema batida.

4. Se vierte esta segunda parte sobre la gelatina de limón verde, ya cuajada. Se vuelve a meter en el refrigerador para que cuaje totalmente. Para 8 personas.

ENSALADA DE QUESO "COTTAGE"

2 tazas de queso Cottage

1/2 taza de crema ácicja

1/4 de taza de cebollín picado

1/2 pepino pelado y cortado en trozos

1 cucharada de berros picados sal y pimienta

1. Se mezcla el queso con la crema.

2. Se agregan las verduras; se sazona y se pone una porción en cada hoja de lechuga romanita. Para 4 personas.

Ensaladas

2009-06-16T12:00:00.000-07:00

MOLDE DE ENSALADA DE FRUTA

1 lata mediana da pina molida

1 paquete de gelatina de naranja

1 pizca de sal

175 gramos de queso crema

1 taza de crema para batir

3/4 de taza de nueces picadas

1 taza de uvas sin semilla o cerezas en almíbar

3/4 de taza de malvaviscos partidos

1/2 taza de apio picado

2 pimientos morrón, picados

1. Se escurre la pina molida.

2. Se calienta el líquido de la pina y se agrega la gelatina y la sal, meneando, hasta que se disuelvan.

3. Se enfría, y cuando empieza a espesar se le incorpora el queso ablandado y la crema batida, bien levantada.

4. Se incorporan el resto de los ingredientes.

5. Se vierte en un molde grande, mojado, o varios moldes individuales.

6. Se refrigera hasta que cuaje. Para 8 personas.

ROSAS DE TOMATE

8 tomates rojos, bien firmes

350 gr de queso crema, ablandado

leche

2 yemas de huevo, cocidas

1. Se pelan los tomates y se meten en el refrigerador.

2. Se ablanda el queso con la leche.

3. Se forman pétalos, cortando los tomates en gajos.

4. En el centro de cada flor se pone un poco del queso crema, sazonado con la sal y la pimienta.

5. Encima del queso se pone un poco de yema de huevo cocida, pasada por un colador.

6. Se sirve sobre hojas de lechuga romanita y se acompaña con aderezo francés. Para 8 personas.

MACETITAS

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua fría

85 gr de queso crema, ablandado

leche

1 pizca de sal

2 cucharadas de pasta de anchoas

1/2 cucharadita de cebolla rallada

1. Se remoja la gelatina granulada en el agua fría, derritiéndola luego a fuego lento.

2. Se suaviza el queso con suficiente leche hasta obtener una taza.

3. Se sazona el queso con la sal, la pasta de anchoas y la cebolla; se agrega la gelatina derretida.

4. Se vierte en 2 tazas o en 2 moldes para flan y se meten en el refrigerador para que cuajen.

5. Una vez bien firmes, se corta cada molde en 4 rebanadas.

6. Se coloca cada rebanada en un plato, para que imiten las macetas.

7. Se decoran con tiras de áspic de tomate rojo, aceitunas negras, tiras de pimiento morrón o verde.

Nota: Si se desea, puede usarse queso Roqucfort en lugar de la pasta de anchoas y la cebolla.

"LANZAS" DE PINA

175 gr de queso crema

leche

8 tiras de pina

24 fresas frescas

berros

aderezo francés

1. Se ablanda el queso con la leche y se unta sobre las tiras de pina.

2. Se colocan las tiras sobre los berros en platos individuales.

3. Se ponen tres fresas sobre cada tira.

4. Se acompaña con aderezo francés.

FLORES

TULIPANES

1. Se parte en dos una rebanada de pina y se le hace un corte de unos 5 cm en la parte superior.

2. Se pone en el hueco que se abrió una tirita de tomate rojo y otras dos a cada lado, imitando los pétalos del tulipán.

3. Se forma el tallo con un pedazo de pimiento verde o de apio, y las hojas con romanita o escarola.

LIRIOS DEL VALLE

1. Se arreglan 3 hojas de lechuga de hoja larga y 3 tallos de cebollín sobre un plato.

2. A un lado, que se vean casi colgando del tallo de cebollín, se simulan, con la duya, pequeños capullos redondos con queso crema ablandado con leche.

3. De 75 a 100 gr de queso crema son suficientes para hacer las flores de 8 platos de ensalada.

JACINTOS

1. Se ponen 2 hojas de lechuga de hoja larga sobre cada plato.

2. En el centro de las dos hojas se pone un pedazo de pina, fresca o de lata, recortada con la forma del jacinto.

3. Sobre la pina se forman las florecitas del jacinto con queso crema ablandado con leche y pasado por una pequeña duya. El queso puede teñirse de color rosa pálido o amarillo. Cualquiera de estas flores se puede colocar sobre las macetas que se describieron anteriormente.

Panes

2009-06-16T11:56:00.000-07:00

REHILETES DE QUESO

1. Se extiende la pasta de bisquets dándole forma rectangular y de 1/2 cm de espesor.

2. Se espolvorea con queso rallado y se enrolla. Se corta en rebanadas de 2 cm de espesor.

3. Se colocan sobre una lámina engrasada y se hornean a 425°F (212°C), de 15 a 18 minutos.

ROLLOS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA

1 paquete de levadura granulada, seca

1/4 de taza de agua tibia

1/2 taza de mantequilla

1/3 de taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de extracto de almendras

1/2 taza de leche hervida

2 huevos batidos

3 tazas de harina

1. Se ablanda la levadura en el agua.

2. Se ponen la mantequilla, el azúcar, la sal y el extracto en la leche.

3. Se incorporan la levadura y los huevos.

4. Se agrega la harina gradualmente para formar una masa suave, la que se volteará en una tabla o lona enharinada y se amasará, hasta que quede tersa.

5. Se coloca la masa en un tazón engrasado y se unta muy bien la masa con mantequilla.

6. Se tapa herméticamente el tazón y se refrigera toda la noche.

7. Por la mañana, se saca del refrigerador, se aplasta y se divide en dos mitades.

8. Cada mitad se extiende por separado para formar un rectángulo de 25 x 38 cm de lado.

9. Cada rectángulo de masa se unta con la mitad del relleno y se enrolla.

10. Se cortan rebanadas de 2 1/2 cm de espesor y se colocan en una lámina de horno engrasada previamente.

11. Se dejan reposar unas dos horas, para que levanten.

12. Se hornean a 350ºF (175°C), unos 20 minutos. Para unas 30 rebanadas.

RELLENO

1 taza de almendras peladas y cortadas en rajas

2/3 de taza de azúcar

1 cucharada de ralladura de naranja

1/3 de taza de mantequilla derretida

Se combinan todos los ingredientes, mezclando ligeramente.

Panes

2009-06-16T11:37:00.000-07:00

"BISQUETS" DE QUESO

2 tazas de harina cernida

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de queso Cheddar, rallado o en tiras

1/4 de taza de mantequilla

2/3 de taza de leche

1. Se ciernen juntos la harina, el polvo de hornear y la sal; se mezclan estos ingredientes con el queso.

2. Se incorpora la harina ton el cortapasta, a quedar en trocitos pequeños, y se agrega la leche, mezclándola bien y rápidamente. La masa debe quedar blanda.

3. Se voltea sobre una tabla y se amasa unos instantes, aplastándola hasta que tenga unos 2 cm de espesor.

4. Se cortan con cortador especial para bisquets.

5. Se hornean a 450°F (225ºC), unos 12 ó 15 minutos. Para 15 bisquets.

"BRIOCHE"

3/4 de taza de leche hervida

1 taza de mantequilla

2 cucharaditas de sal

1/2 taza de azúcar

1 paquete de levadura

1/4 de taza de agua tibia

4 huevos, bien batidos

4 1/2 tazas de harina

1. Se ponen la mantequilla, la sal y el azúcar en un tazón; se le vierte la leche, meneando bien.

2. Se ablanda la levadura en el agua.

3. Se bate 1 taza de la harina en la mezcla hecha con la leche.

4. Se agrega la levadura diluida; se añaden después gradualmente los huevos.

5. Se incorpora el resto de la harina, se cubre y se deja reposar unas 2 horas.

6. Se bate un minuto, se unta mantequilla a la masa, se pone en un tazón en grasado, se tapa y se mete en el refrigerador.

7. Cuando ya se van a hacer los brioches, se saca la masa y se voltea sobre una tabla enharinada.

8. Se forman 24 bolas con las 3/4 partes de la masa, las que se colocarán en moldes de panqué.

9. Con el resto de la masa se forman 24 conos pequeños.

10. Se hace una depresión con el dedo en el centro de las bolas y se insertan las puntas de los conos.

11. Se dejan reposar en un lugar tibio, hasta que al levantar dupliquen su volumen.

12. Se barnizan con una mezcla de 1 yema disuelta en 1 cucharada de leche.

13. Se hornean a 425°F (212°C), unos 13 minutos.

PAN DE MAÍZ

1 taza de harina de maíz

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

pimienta de Cayena

3 tazas de leche hervida

1 taza de queso Cheddar, rallado o en tiras

6 huevos batidos

1. Se mezclan la harina de maíz, la sal, la mostaza y la pimienta.

2. Se agrega la leche y se pone a hervir, moviendo hasta que espese.

3. Se añade el queso, dejando la mezcla en el fuego hasta que se derrita el queso.

4. Se retira del fuego; se agregan los huevos, batiendo bien.

5. Se vierte en una cacerola refractaria, engrasada.

6. Se hornea a 350QF (175°C), unos 45 minutos, hasta que esponje y dore.

Panes

2009-06-16T11:30:00.000-07:00

"WAFFLES" DE JOCOQUE

2 tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 cucharadas de azúcar

2 huevos

2 tazas de jocoque

1/4 de cucharadita de mantequilla derretida

1. Se ciernen la harina, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato y el azúcar.

2. Se combinan las yemas con el jocoque y la mantequilla y a esto se agregan los ingredientes secos; se bate bien.

3. Se incorporan las claras batidas, a punto de turrón, con movimiento de envolver.

4. Se cuecen en la "Wafflera". Para 7 waffles.

VARIACIONES:

"WAFFIES" DE PLÁTANO:

Se agrega una taza de plátanos maduros, en rebanadas delgadas, a la pasta antes de incorporar las claras batidas.

"WAFFIES" DE NUEZ:

Se agregan 3/4 de taza de nueces picadas a la pasta antes de incorporar las claras batidas.

FIGURAS DE MANTEQUILLA BOLITAS DE MANTEQUILLA.

1. Se hierven dos palas anchas de madera.

2. Se remojan en agua fría una hora.

3. Se toman cucharaditas de mantequilla y con la mantequilla firme, pero no dura, se forman unas bolitas entre las dos palas.

4. Se colocan en un plato frío o se dejan caer en agua helada o sobre pedazos de hielo.

ROLLITOS DE MANTEQUILLA.

Se procede enteramente igual que en la receta anterior, pero se deben aplastar para darles la forma de cilindros pequeños.

RIZOS DE MANTEQUILLA.

Se tiene la mantequilla firme, pero no dura.

2. Se mete en agua caliente el aparato especial para formar rizos, cada vez que se va a hacer uno.

3. Se empieza en el extremo de la barra de mantequilla y se desliza ligera y rápidamente el aparato para formar el rizo, el queso se pondrá en el refrigerador o en agua helada.

MOLDES DE MANTEQUILLA.

Hay moldes especiales para servir la mantequilla presentándola con figuras de fantasía.

1. Se hierven los moldes y luego se remojan en agua fría 1 hora.

2. Se comprime sólidamente la mantequilla en los moldes, rosando la superficie.

3. Se sacan del molde y se enfrían en el refrigerador o en agua helada.

Postres

2009-06-16T11:22:00.000-07:00

FLANES, RECETA BÁSICA

3 huevos, ligeramente batidos

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de taza de azúcar

2 tazas de leche hervida

1/2 cucharadita de vainilla

nuez moscada, si se desea

1. Se combinan los huevos, la sal y el azúcar.

2. Se agrega poco a poco la leche, moviendo constantemente.

3. Se agrega la vainilla y se reparte la mezcla en 4 flaneras, espolvoreándoles, si se desea, la nuez moscada.

4. Se colocan las llaneras en una bandeja de horno con un poco de agua caliente y sí' cuecen a horno moderado, 325ºF (162ºC), unos 30 minutos, o hasta que al meter un cuchillo o un palillo en el centro salga limpio. Hay que tener cuidado de que no se consuma el agua del trasto donde están las llaneras. Para 4 personas.

FLAN DE CARAMELO

Se pone azúcar en una sartén a fuego lento hasta que se forme el caramelo color dorado.

Se forra el interior de un molde de flan. Se deja enfr¡ar y se vierte la mezcla de la receta básica. Lo demás se hace como en la receta anterior. También pueden mezclarse 3 cucharadas de caramelo con la leche antes de vaciarlo en las flaneras.

FLAN DE CHOCOLATE

Se agregan de 45 a 50 gr de chocolate en la leche y se calienta hasta que se derrita. Esa leche se usa como en la receta básica.

FLAN DE COCO

Se agrega 1/2 taza de coco i aliado a la mezcla de la receta básica.

FLAN DE CAFÉ

Se hierven 2 cucharadas de café instantáneo con la leche que se usa para la receta básica.

FLAN DE DÁTIL

Antes de hornear, se agrega 1/2 taza de dátiles, picados, a la mezcla del flan.

BRILLO DE CREMA ACIDA

1 taza de crema acida

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de ralladura de limón

1 1/2 tazas de fresas, crudas y rebanadas

1. Se combinan la crema, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón.

2. Se reparte esta mezcla sobre los flanes 5 minutos antes de que acaben de - hornear.

3. Se vuelven a meter en el horno unos 5 minutos.

4. Se enfrían y se voltean sobre platos. Se acompañan con fresas frescas.

BRILLO DE FRESAS

1/2 kilo de fresas, limpias

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de Maizena

1/4 de taza de agua

1. Se machacan la mitad de las fresas y se colocan en una cacerola con el azúcar, media taza de agua y el jugo de limón.

2. Se deja hervir. Se mezcla la Maizena con 1/4 de taza de agua fría y se agregan a lo anterior, dejando que hierva; se mueve constantemente, hasta que espese.

3. Se cuela y enfría.

4. Se adorna el pastel de queso con el resto de las fresas y se le vierte el brillo.

5. Se refrigera.

Postres

2009-06-16T11:08:00.000-07:00

CREMA PASTELERA

4 huevos, ligeramente batidos

1/8 de cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar

4 tazas de leche hervida

1 cucharadita de vainilla

1. Se combinan los huevos, la sal y el azúcar,

2. Se agrega poco a poco la leche, en la parte alta de un trasto baño de Marta, y se pone a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que espese un poco. Se retira del fuego y se agrega la vainilla. Para 6 personas.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

Se derriten dos tablillas de chocolate para repostería en

la leche y lo demás se hace igual que la crema anterior.

ISLAS FLOTANTES

1 receta de la crema pastelera

2 claras de huevo

1/8 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de vainilla

1/4 de taza de azúcar

2 tazas de leche hervida

1. Se baten las claras, hasta que estén espumosas; se agregan la sal y la vainilla.

2. Se añade gradualmente el azúcar.

3. Se bate hasta que se formen picos duros.

4. Se toman cucharadas de este merengue y se dejan caer en la leche caliente, que estará en una cacerola sobre otra con agua hirviendo muy suavemente.

5. Se dejan unos 5 minutos o hasta que cuajen estas bolas de merengue, las que se sacan con una cuchara agujereada o con espumadera.

6. Se colocan sobre la crema pastelera, para que floten. Para 6 personas.

Nota: Si se desea, se hace la crema pastelera para las Islas flotantes con dos huevos enteros y dos yemas, usando las 2 claras restantes para hacer el merengue.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1 taza de leche

2/3 de taza de azúcar

2 tablillas de chocolate para repostería

4 yemas, ligeramente batidas

1 1/2 cucharaditas de vainilla

1/4 de cucharadita de sal

4 claras de huevo

1. Se derrite la mantequilla. Se agrega la harina y se deja hasta que se formen burbujas.

2. Se agregan gradualmente la leche y 1/3 de taza del azúcar; se deja espesar, moviendo constantemente.

3. Se agrega el chocolate, y se espera a que se derrita.

4. Se vierte poco a poco esta salsa sobre las yemas batidas; se añade la vainilla.

5. Se agrega la sal a las claras y se bate hasta que quede espumosa. Se incorpora el resto del azúcar y se bate hasta que esté bien levantado y brillante el merengue.

6. Se agrega la mezcla de yemas con el merengue y se vierte en una cacerola de 1 1/2 litros.

7. Se hornea a 325°F (162ºC), de 60 a 75 minutos, o hasta que al meter un cuchillo en el centro salga limpio. Para 6 personas.

Postres

2009-06-15T10:05:00.000-07:00

PASTEL DE QUESO CON COPETE DE FRESAS

2 tazas de galletas Graham, molidas

1/4 de taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla derretida

2 tazas de queso crema, ablandado

2 tazas de queso Cottage, pasado por colador

1 1/2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1/2 cucharadita de sal

6 huevos

1/3 de taza de harina

1. Se mezcla la galleta molida con 1/4 de taza de azúcar y la mantequilla derretida.

2. Se forran el fondo y los lados de un molde desarmable de 23 cm de diámetro. Se refrigera.

3. Para el relleno, se baten finitos los quesos hasta que queden blandos; se mezclan la azúcar, la vainilla y la sal.

4. Se agregan las yemas, una por una, batiendo.

5. Se mezcla la harina.

6. Se baten las claras a punto de turrón, pero sin que se resequen, y se incorporan .1 la mezcla; se vierte en el molde ya forrado con la galleta molida.

7. Se hornea a 350ºF ( I75ºC), 1 1/2 horas.

8. Se apaga el horno, se abre la puerta y se deja el pastel adentro, cuando menos una hora más. Se enfría perfectamente, o se refrigera, antes de ponerle lis fresas y el brillo.

BUDÍN DE NIEVE CON SALSA DE CEREZAS

2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor

1/3 de taza de azúcar

1 pizca de sal

2 huevos

1 taza de leche evaporada

1/2 taza de agua

1 1/2 cucharaditas de vainilla

2/3 de taza de leche evaporada, helada

2 cucharaditas de jugo de limón

1. Se remoja la gelatina en un poco de agua fría.

2. Se mezcla con el azúcar y la sal en la parte alta de un trasto de baño de Marín.

3. Se baten los huevos, la leche evaporada y el agua, y se agregan a la mezcla de la gelatina; se deja cocer, moviendo sin cesar, hasta que se disuelva la gelatina. Se retira del fuego.

4. Se enfría rápidamente, moviendo la mezcla; se agrega luego la vainilla.

5. Se añade el limón a la leche bien helada y se bate hasta que quede bien levantada.

6. Se le incorpora la mezcla de la gelatina y se vierte en un molde mojado, con capacidad de 5 tazas; se refrigera de 3 a 4 horas.

7. Se voltea sobre un platón y se sirve con salsa de cerezas.

SALSA DE CEREZAS

1/3 de taza de azúcar

1 1/3 cucharadas de Maizena

1 lata de cerezas, sin hueso

1 cucharadita de jugo de limón

1/4 de cucharadita de color vegetal rojo

1. Se ponen el azúcar y la Maizena en una cacerola; se agregan las cerezas con jugo y todo.

2. Se cuecen a fuego regular, moviendo constantemente hasta que la mezcla esté transparente y espesa.

3. Se agregan el jugo de limón y el color vegetal.

4. Se enfría muy bien.

Postres

2009-06-15T09:53:00.000-07:00

SALSA DE NARANJA

1/4 de taza de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada de Maizena

1 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de ralladura de naranja

1/3 de taza de crema

1. Se mezclan el azúcar, la sal y la Maizena.

2. Se agregan el jugo y la ralladura de naranja y se cuecen hasta que espesen.

3. Se tapa y se sigue cociendo a "baño de María" otros 10 minutos. Se agrega la crema.

Se sirve caliente sobre el soufflé.

GELATINA DE CREMA CON FRAMBUESAS

1 taza de crema natural

3/4 de taza de azúcar

2 cucharaditas de gelatina granulada, sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1 taza de crema acida

1/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla frambuesas

1. Se calienta la crema con el azúcar en un trasto de "baño de María".

2. Se remoja la gelatina en el agua fría unos 5 minutos y se agrega a la crema caliente, hasta que se disuelva.

3. Se enfría y cuando empieza a espesar se incorporan la crema acida, la sal y la vainilla.

4. Se vierte en un mo.lde humedecido y se refrigera hasta que cuaje bien.

5. Se voltea sobre un platón y se adorna con frambuesas frescas. Para 6 personas.

CREMA BATIDA

1 taza de crema dulce para batir

1/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 de cucharadita de gelatina granulada sin sabor

2 cucharadas de leche fría

1. Se bate la crema hasta que esté casi completamente levantada.

2. Se agregan el azúcar y la vainilla y se sigue batiendo, hasta que los picos be sostengan.

3. Se remoja la gelatina en las dos cucharadas de leche, revolviéndola bien. Se pone en un pequeño trasto con agua caliente para que se disuelva.

4. Se agrega a la crema poco a poco, batiéndola un momento más, hasta que quede bien esponjosa.

Postres

2009-06-15T09:47:00.000-07:00

TARTALETA DE CREMA DE CHOCOLATE

Se derriten dos tablillas de chocolate amargo en la leche caliente. Se aumenta el azúcar a 3/4 de taza.

TARTALETA CHIFFON DE CHOCOLATE

1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1 taza de azúcar

2 tablillas de chocolate amargo, para repostería

1/4 de cucharadita de sal

2/3 de taza de leche

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 tartaleta de 23 cm de diámetro, ya horneada

1. Se remoja la gelatina en el agua fría.

2. Se combina 1/2 taza de azúcar con los 3 ingredientes que siguen y se ponen al fuego en trasto "baño de María", hasta que se disuelvan el chocolate y el azúcar.

3. Se vierte un poco de esta mezcla sobre las yemas y se vuelve a poner al fuego hasta que espese.

4. Se agregan la gelatina y la vainilla; se disuelve la gelatina y se deja enfriar todo, hasta que empiece a cuajar.

5. Se baten las claras, hasta que queden espumosas; se añade el resto del azúcar y se forma un turrón, bien levantado y firme, pero sin que reseque. A esto se incorpora la mezcla de chocolate y se vierte en la tartaleta ya horneada.

6. Se refrigera hasta que cuaje. Para una tartaleta de 23 cm de diámetro.

PASTEL DE QUESO, DE REFRIGERADOR

1/2 taza de mantequilla, derretida

3/4 de taza de azútar

2 tazas de galletas zwieback o pan molido

2 cucharaditas de canela

2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor

1 taza de agua fría

3 huevos

450 gramos de queso crema, ablandado

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

1/4 de cucharadita de sal

1/2 taza de crema dulce para batir

1. Se mezclan la mantequilla, 1/4 de taza de azúcar, la galleta o el pan molido y la canela.

2. Con 3/4 partes de esta mezcla se forran el fondo y los lados de un molde des-armable de 23 cm de diámetro.

3. Se remoja unos 5 minutos la gelatina en 1/2 taza de agua fría.

4. Se cuecen a "baño de María" las yemas, la otra media taza del azúcar y la otra media taza de agua, moviendo sin cesar, hasta que espese un poco. Se agrega la gelatina remojada; se deja disolver.

5. Se incorporan gradualmente el queso, el jugo de limón, la ralladura y la sal, batiendo perfectamente. Se enfría en el refrigerador.

6. Cuando empiece a cuajar, se saca, se bate con batidor de rueda y se le incorporan las claras batidas a punto de turrón (no resecas) y la crema batida aparte.

7. Todo bien mezclado, se vierte en el molde forrado. Se pone encima la galleta que se apartó.

8. Se refrigera hasta que esté bien cuajado. Para 10 personas.

Bebidas

2009-06-15T09:40:00.000-07:00

BATIDO DE LECHE Y PLÁTANO

1 plátano maduro

1 taza de leche

2 cucharadas de helado de vainilla

Se licúa el plátano agregándole la leche y el helado. Se sirve inmediatamente. Para 2 personas.

BATIDO DE PLÁTANO, PINA Y HUEVO

Al batido de plátano se le agregan un huevo y 2 cucharadas de jugo de pina.

BATIDO DE PLÁTANO, CHOCOLATE Y LECHE MALTEADA

Al batido de plátano se le agregan 4 cucharaditas de chocolate malteado y 1/4 le cucharadita de extracto de vainilla.

REFRESCO DE NARANJA Y LECHE

2 tazas de leche

1 ó 2 cucharadas de azúcar

1 taza de jugo de naranja

2 cucharaditas de ralladura de naranja

1. Se ponen la leche y el azúcar en una coctelera o en un frasco con tapa.

2. Se baten muy bien con hielo, agregando el jugo y la ralladura de naranja. Para 1 personas.

PONCHE DE PINA Y MENTA

3 tazas de leche

2 tazas de jugo de pina, frío

3 tazas de crema

1/4 de taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de jugo de limón

1 pizca de sal

12 gotas de extracto de menta

1. Se combinan todos los ingredientes y se baten hasta que queden espumosos.

2. Se vierten en vasos altos y se adornan con ramitas de menta fresca. Para 6 personas.

REFRESCO DE CIRUELA

3 tazas de leche

1 taza de pulpa de ciruela

crema batida

1. Se bate la leche con la pulpa de ciruela.

2. Se vierte en unos vasos, adornándolos con un copete de crema batida.

BATIDO DE LECHE Y FRESA

1 kilo de fresas

5 tazas de leche

1/2 taza de crema

1/4 de cucharadita de sal

2 1/2cucharaditas de jugo de limón

1. Se machacan las fresas y se pasan por un colador. Deben resultar 1 2/3 de tazas de puré.

2. Se combinan con la leche, la crema y los demás ingredientes; se mezclan muy bien. Se refrigera.

3. Se pone en cada vaso un copete de crema batida. Para 8 ó 10 personas.

LECHE MALTEADA DE CHOCOLATE

1 cucharada de jarabe de chocolate

1 cucharada de leche malteada en polvo

1 taza de leche helada

1. Se mezclan el jarabe y la leche malteada.

2. Se agrega la leche natural y se bate hasta que quede espumosa. Para 1 persona.

Bebidas

2009-06-15T09:35:00.000-07:00

REFRESCO DE HELADO DE FRESA

1. Se pone una cucharada de helado de fresa copeteada en cada vaso.

2. Se agrega 1/2 taza de leche; se mezcla bien.

3. Se llenan las dos terceras partes del vaso con agua gaseosa y se pone encima un poco más de helado. Para 6 personas.

CHOCOLATE CALIENTE

2 tablillas de chocolate

1 taza de agua

de 5 a 6 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

3 tazas de leche

1. Se ponen el agua, el chocolate, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego lento, se espera a que se derrita el chocolate.

2. Se sube un poco la llama y deja hervir la mezcla unos 2 minutos, moviendo constantemente.

3. Se baja nuevamente la llama y se agrega la leche; se mezcla bien.

4. En el momento de servirlo, se bate hasta que haga espuma.

CHOCOLATE HELADO

Se prepara como el chocolate anterior, pero se vierte sobre hielo machacado o cubitos de hielo.

Bebidas

2009-06-15T09:14:00.000-07:00

REFRESCO DE LECHE Y HUEVO

1 huevo batido

1 cucharada de azúcar o miel de abejas

1 pizca de sal

3/4 de taza de leche

1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de nuez moscada, en polvo

1. Se combinan el huevo, el azúcar, la sal y la vainilla.

2. Se sirve frío en vasos altos; se le espolvorea un poco de nuez moscada.

Nola: Para hacerlo más ligero y esponjoso, se bate aparte la clara hasta que quede a puntó de turrón y se combina con los demás ingredientes. Para 1 persona.

DE CARAMELO. Se agrega a lo anterior 1 cucharadita de azùcar acaramelada.

DE CHOCOLATE. Se agregan a la receta básica 2 cucharadas de jarabe de chocolate o de iueoa.

DE NAVIDAD. Se agrega a la ieeeia básica un poco de ron de brandy.

DE CAFÉ. Se usan partes láñales de leche y de café. Se omiten la vainilla y la nuez, moscada.

DE JUGO DE FRUTA. Se usa solamente la yema del huevo y se agrega jugo de pina o de naranja, en lugar de la leche. Se omiten la vainilla y la nuez moscada.

ESTILO HONOLULÚ. Se Usan la mitad del jugo de pina y la mitad de la crema. Se omite la vainilla.

DE LECHE MALTEADA. Se reduce el azúcar a 1/2 cucharadita y se agregan 1 1/2 cucharadas de leche malteada, en polvo.

DE MENTA. Se agregan hojas de menta fresca, machacada, y se omiten la vainilla y la nuez moscada.

ESTILO SUREÑO. Se usan sólo 2 cucharadas de azúcar y se agregan a cada vaso 4 cucharadas de whisky. DE JEREZ. En lugar de 4 de las cucharadas de leche, se ponen 4 cucharadas de jerez.

"SABAYÓN"

6 yemas de huevo

1 1/2 tazas de azúcar glass

2 tazas de vino blanco

2 tazas de crema para batir

1. Se baten las yemas con el azúcar.

2. Se agrega el vino y se cuece la mezcla a "baño de María", hasta que espese; se mueve continuamente. Se enfría muy bien.

3. Se incorpora la crema bien levantada y se usa sobre budines, o simplemente como postre servido en copas y acompañado de soletas.

REFRESCO DE PERA Y GINGER ALE

1 lata de 1/4 de kilo de peras

1 litro de leche

Ginger Ale

1. Se machacan las peras y se pasan por un colador o se licúan, junto con el jugo de la lata y la leche.

2. Se llenan las dos terceras partes de vasos altos con la mezcla anterior y sé acaba dé llenar con ginger ale.

SALSAS

2009-06-15T09:02:00.000-07:00

SALSA BLANCA DELGADA

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

1/4 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1 taza de leche

1. Se derrite la mantequilla.

2. Se retira del fuego y se mezclan la harina, la sal y la pimienta.

3. Se vuelve a poner a fuego lento, agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover, hasta que espese.

SALSA BLANCA MEDIANA. Para la receta anterior, se usan 2 cucharadas de mantequilla y 2 de harina.

SALSA BLANCA ESPESA. A la receta básica se le ponen 3 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de harina.

SALSA DE QUESO. A la salsa blanca delgada caliente se le agrega 1/2 taza de queso tipo Cheddar, rallado; se mueve hasta que se derrita.

SALSA DE CREMA. La leche de la receta básica se stistituye por crema.

SALSA DE HUEVO. A la salsa blanca mediana se le agregan 2 huevos cocidos y picados.

SALSA DE MOSTAZA

2 1/2 cucharadas de mantequilla

2 1/2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

2 cucharaditas de mostaza en polvo

1 1/2 tazas de leche

2 cucharadas de jugo de limón

1. Se derrite la mantequilla a fuego lento, agregando la harina, la sal, la pimienta y la mostaza.

2. Se retira del fuego y se agrega, poco a poco, la leche.

3. Se vuelve a poner a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese.

4. Se le agrega el jugo de limón. Para 6 personas1.

SALSA HOLANDESA

2 huevos

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 taza de mantequilla ablandada

1 pizca de pimienta blanca

1 cucharada de cebolla picada

1/2 taza de agua caliente

1. Se ponen en la licuadora los 6 primeros ingredientes y s'è licúan hasta que quede tersa la mezcla.

2. Se añade gradualmente el agua.

3. Se cuece a "baño de María", moviendo constantemente, hasta que espese.

4. Se sirve sobre verduras Para 1 1/4 tazas de salsa.

SALSA DE CREMA ACIDA

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

1 pizca de pimienta de Cayena

1 1/2 tazas de crema acida

1. Se fríen en la mantequilla, la cebolla y el perejil unos 2 minutos.

2. Se mezclan la harina, la Sal y la pimienta; se agregan a los ingredientes fritos, se deja freír todo otros 2 minutos.

3. Se agrega la crema, moviendo constantemente, se deja calentar, pero sin que hierva, antes de servirla.

SALSA DE CARAMELO Y MALVAVISCOS

1 1/2 tazas de azúcar morena

2/3 de taza de miel de maíz

1/3 de taza de agua

1/3 de taza de mantequilla

2/3 de taza de crema

4 malvaviscos picados

1. Se hierven el azúcar, la miel y el agua hasta que formen una bola blanda.

2. Se agrega la mantequilla, dejándola derretir.

3. Se retira del fuego y cuando ha enfriado un poco se le incorporan la mantequilla y los malvaviscos.

SALSAS

2009-06-15T08:53:00.000-07:00

SALSA GLORIA

225 gr de queso crema

3/4 de taza de leche evaporada

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de sal de ajo

1/2 taza de queso parmesano, rallado

1. Se ablanda el queso crema en una cacerola, incorporándole la leche.

2. Se calienta a fuego lento de 3 a 5 minutos, sin dejar de mover.

3. Se agregan las sales y el queso parmesano.

4. Se sirve sobre papas al liorno, espárragos, bróculi o ejotes.

SALSA ESPESA PARA BUDINES

1/3 de taza de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de azúcar glass, cernida

1 pizca de sal

1 cucharadita de crema

1. Se ablanda la mantequilla ron la vainilla; una vez que esté esponjosa se agregan gradualmente el azúcar y la sal, ha tiendo constantemente. Por último, se incorpora la crema y se refrigera. Para 2/3 de taza de salsa.

SALSA DE CREMA BATIDA Y LIMÓN

4 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de ralladura de limón

1/2 taza de crema dulce para batir

1. Se combinan el jugo de limón, el azúcar y la ralladura.

2. Se enfrían perfectamente fu el refrigerador. Se incorpora la crema batida. Para 6 personas.

SALSA DE FRUTA Y CREMA BATIDA

1/2 taza de crema dulce para batir

1/2 taza de mermelada

1. Se bate la crema hasta que los piquitos se sostengan levantados.

2. Se incorpora la mermelada. Se sirve sobre budines. Para 1 1/2¿ tazas de crema.

CREMA PASTELERA DE LIMÓN

2 huevos batidos

1/3 de taza de azúcar

1/8 de cucharadita de sal

1 2/3 tazas de leche evaporada

1 taza de agua hirviendo

3 cucharaditas de ralladura de limón

1. Se combinan los huevos, el azúcar y la sal; se incorpora la leche evaporada y luego el agua.

2. Se cuece a "baño de María", moviendo constantemente, hasta que espese.

3. Se retira del fuego y se agrega la ralladura de limón.

4. Se refrigera, antes de servirla. Para 3 tazas de salsa.

SALSA ESPONJOSA DE MANTEQUILLA

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla

2 cucharaditas de leche

1 hueyo batido

1/2 cucharadita de vainilla

1. Se mezclan en una cacerola a fuego lento, la mantequilla, el azúcar y la leche, conservando caliente la mezcla.

2. A lo último se le agregan el huevo y el extracto de vainilla, y se mezcla bien. Para 1 1/2 tazas de salsa.

ADEREZOS PARA ENSALADAS

2009-06-15T08:18:00.000-07:00

ADEREZO DE CREMA ACIDA

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de harina

1 huevo

1/2 taza de leche

1/3 de taza de vinagre

1 1/2 cucharaditas de mantequilla

1/2 taza de crema acida

1. En la parte alta de un trasto "baño de María", se combinan los ingredientes secos.

2. Se bate la leche con el huevo; se agregan poco a poco a los ingredientes secos.

3. Se cuece, moviendo constantemente hasta que la mezcla espese un poco. El agua del recipiente inferior del trasto no deberá hervir.

4. Se agregan el vinagre y la mantequilla.

5. Se deja enfriar y se añade la crema àcida. Para 1 1/2 tazas de aderezo.

ADEREZO DE FRUTA

6 cerezas picadas

1/2 taza de crema dulce, para batir

1 cucharada de almíbar de las cerezas

1 cucharada de jugo de pifia

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de jugo de naranja

1. Se agregan las cerezas1 a la crema batida, y gradualmente se incorporan los jugos.

2. Se sirve con ensalada de frutas. Para 1 1/4 tazas de aderezo.

ADEREZO DE QUESO COTTAGE

1/2 taza de queso Cottage

1/2 taza de leche evaporada

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharada de azúcar o de miel de abejas

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de paprika

1 cucharada de cebollín picado

1. Se baten todos los ingredientes hasta obtener una mezcla tersa. Para 1 1/3 de tazas de aderezo.

ADEREZO DE QUESO ROQUEFORT

1/2 taza de crema natural

1 cucharadita de mostaza preparada

3/4 de cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de salsa inglesa

1/4 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta, martajada

2 ó 3 gotas de salsa Tabasco

3/4 de taza de aceite de olivo

2 cucharadas de vinagre

1 taza de queso Roquefort, desmoronado

1. Se mezclan los 7 primeros ingredientes, agregando a cucharadas el aceite y batiendo constantemente.

2. Se agrega gradualmente el vinagré, sin dejar de batir.

3. Por último, se mezcla el queso Roquefort, ya sin batir.

4. Si se hace con anticipación se pone en un frasco, el que se agitará antes de servirlo. Para 2 tazas de aderezo.

ADEREZO DE MIEL DE ABEJAS

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cucharada de Maizena

1 taza de leche

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta de Cayena

2 cucharadas de miel de abejas

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1/2 taza de vinagre

1 huevo batido

1. Se derrite la mantequilla en la parte alta de un trasto "baño de María".

2. Se agregan la harina y la Maizena; se menean hasta obtener una pasta tersa.

3. Se agrega poco a poco la leche y se pone a cocer hasta que espese.

4. Se ponen la sal, la pimienta, la miel, la mostaza, el vinagre y el huevo; se deja cocer 8 minutos más, sin dejar de mover. Para 1 1/2 tazas de aderezo.

ADEREZO DE FRUTA Y CREMA BATIDA

1/4 de taza de azúcar

2 cucharadas de harina

1/8 de cucharadita de sal

1/2 taza de agua

1 taza de jugo de pina

1 huevo batido

3 cucharadas de jugo de limón

de 1/2 a 1 taza de crema dulce, para batir

1. Se mezclan el azúcar, la harina y la sal; se agrega el agua.

2. Se le vierte el jugo de pina y se cuece unos 10 minutos en la parte alta de un trasto "baño de María", moviendo frecuentemente.

3. Se agrega 1/4 de taza de esta mezcla al huevo batidp, meneando rápidamente y volviéndolo a juntar con la mezcla que está a "baño de María". Se deja cocer unos 8 minutos1 más, sin dejar que hierva el agua del recipiente inferior.

4. Se retira del fuego y se agrega el jugo de limón.

5. Se enfría.

6. Cuando se va a servir, se incorpora la crema batida en cantidad según, la consistencia que se desee. Para 1 1/2 tazas, sin contar la crema.