Verduras

CHAMPIÑONES A LA CREMA

1/2 kilo de champiñones frescos

1 1/2 tazas de leche

1/2 cucharadita de cebolla rallada

3/4 de cucharadita de sal

1 pizca de pimienta blanca

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

1. Se lavan y rebanan los champiñones.

2. Se hierven unos 10 minutos en la leche con la cebolla, la sal, la pimienta y la mantequilla; se mueven de cuando en cuando.

3. Se mezcla la harina con un poco de leche y se agrega poco a poco a los champiñones, dejándola que hierva a fuego bajo, hasta que espese.

4. Si se desea, se sazona con un poco de pimienta.



CHAMPIÑONES "A LA REY"

A la receta anterior, se agregan Vz taza de aceitunas rellenas, rebanadas, y un huevo cocido, picado.



GRANOS DE ELOTE FRITOS CON SALSA DE CREMA ACIDA

3 tazas de granos de elote, cocidos o de lata

4 cucharadas de mantequilla

1/3 de taza de pimientos rojos y verdes, picados

1 cucharadita de cebolla picada

3/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de sazonador

1/8 de cucharadita de pimienta

1 taza de crema acida

1. Se fríen los granos de elote en 2 cucharadas de mantequilla, conservándola caliente.

2. Se derrite el resto de la mantequilla y se fríen los pimientos y la cebolla, moviendo continuamente, hasta que queden blandos.

3. Se agregan la sal, el sazonador, la pimienta y la crema.

4. Se sirven los granos de elote con la salsa bien caliente. Para 6 personas.



EJOTES CON CREMA ACIDA

2 tazas de ejotes tiernos, cocidos o de lata

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de harina

sal y pimienta al gusto

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de azúcar

1/2 taza de crema acida

2 cucharadas de perejil picado

1. Se escurren los ejotes.

2. Se dora la cebolla en la mantequilla; se agrega, sin dejar de mover, la harina y el líquido de los ejotes, hasta que espese la salsa.

3. Se sazona con la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre y se incorpora por últino la crema acida.

4. En esta salsa se ponen los ejotes, calentándolos y adornándolos con el perejil.



MANTEQUILLA NEGRA

En una cacerola gruesa se derrite 1 cucharada de mantequilla para cada porción que se vaya a servir. Se calienta a fuego muy lento, hasta que empiece a dorar. La mantequilla negra imparte muy buen sabor a los espárragos, el bróculi, los ejotes o las espinacas.



COLIFLOR CON SALSA DE QUESO

1 coliflor

1 receta de salsa de queso

1. Se hierve la coliflor entera en agua con sal, que la cubra unos 15 minutos o hasta que quede blanda, pero que no se desbarate.

2. Se escurre y coloca en el platón rociándole la salsa de queso. Para 6 personas.



PAPAS AL HORNO CON CREMA ACIDA Y CEBOLLÍN

1/3 de taza de crema

1/4 de kilo de queso crema

2 cucharadas de cebollín picado

2 cucharaditas de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal de ajo

sal y pimienta al gusto

Se combinan todos los ingredientes y se pone un copete en unas papas acabadas de hornear y a las que se les habrá hecho una rajadura en forma de cruz.



BRÓCULI EN SALSA DE CREMA CON RAÍZ FUERTE

1 kilo de bróculi

3/4 de taza de crema acida

1/2 cucharadita de raíz fuerte

1/2 cucharadita de mostaza preparada

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de polvo sazonador

1. Se descartan las hojas exteriores y la parte dura de los tallos del bróculi.

2. Se lava y remoja en agua con sal unos 30 minutos; se escurre.

3. Se cuece de 20 a 30 minutos, o hasta que ablande.

4. Se mezcla con la crema acida y los demás ingredientes, en la parte alta de un trasto "baño de María", dejándolo cocer a fuego lento, sin dejar de mover, de 3 a 5 minutos o hasta que esté perfectamente caliente.

5. Se arregla el bróculi en un platón y se le vierte la salsa. Para 4 ó 6 personas.

Verduras

ESPÁRRAGOS CON SALSA DE QUESO "PROVOLONE"

1/2 kilo de espárragos frescos, cocidos o de lata

2 tazas de salsa blanca mediana

1 taza de queso Provoloñe, rallado

1/2 cucharadita de cebolla rallada

1/2 cucharadita de salsa inglesa

6 u 8 tiras de pimiento morrón

1. Si los espárragos son frescos, se limpian, quitándoles la cascara dura que los cubre; se hierven en agua con sal. Se escurren bien.

2. Se mezclan la cebolla, la salsa inglesa y el queso con la salsa blanca.

3. Se calienta hasta que se derrita el queso, moviendo constantemente.

4. Se vierte la salsa sobre los espárragos y se adorna con las tiras de pimiento morrón. Para 6 personas.

Se puede sustituir el queso Provoloñe con queso parme-sano.


CACEROLA DE VERDURAS

3 tazas de verduras cocidas

1 1/2 tazas de salsa de queso

1/3 de taza de pan molido y mezclado con mantequilla derretida

paprika al gusto

1. Se arreglan capas alternadas de verduras y salsa, en un platón refractario, con capacidad de IV2 litros, y que esté engrasado.

2. Se cubre con el pan y se espolvorea con paprika.

3. Se hornea a 450° F hasta que dore el pan.



ESPINACAS PICANTES

1/2 kilo de espinacas cocidas

1/4 de taza de crema

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de cebolla picada

1 cucharadita de raíz fuerte preparada

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de sazonador

1 pizca de pimienta

1. Se mezclan las espinacas cocidas y picadas con el resto de los ingredientes.

2. Se ponen a fuego lento, hasta que estén bien calientes. Para 4 personas.


COL ESTILO CASERO

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de mostaza

1 pizca de pimienta

1 taza de leche evaporada

3 cucharadas de vinagre

4 tazas de col cruda, picada

1 cebolla mediana, rebanada finamente

1/2 taza de pimiento verde, picado

1. Se derrite la mantequilla, agregando la harina, el azúcar, la sal, la mostaza y la pimienta, mezclando muy bien para evitar que se formen grumos.

2. Se incorporan, poco a poco, la leche evaporada y el vinagre.

3. Se cuece a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que espese.

4. Se agregan la col, la cebolla y el pimiento, mezclando todo y calentándolo unos 2 ó 3 minutos. La col no debe cocerse.

SANDWICHES

"PIZZAS" DE DIEZ MINUTOS

6 medias noches o "muffins" ingleses, cortados por la mitad

12 rebanadas de queso tipo Cheddar

3/4 de taza de salsa picante

3 salchichas rebanadas

mantequilla derretida

orégano

queso parmesano, rallado

1. Se coloca una rebanada de queso sobre la mitad de cada media noche.

2. Encima se pone 1 cucharada de salsa y 4 rebanadi-tas de salchicha.

3. Se les salpica de mantequilla derretida, espolvoreándole el queso parmesano y el orégano.

4. Se meten en el asador, hasta que haga burbujas el queso. Para 12 "pizzas" pequeñas.



"BALÓN" DE QUESEO

3 tazas de queso rallado tipo Cheddar

2/3 de taza de queso Roquefort, desmoronado

1/2 taza de mantequilla, suavizada

2 cucharadas de cebolla rallada

2 cucharadas de salsa picante

1/2 cucharadita de salsa inglesa

2 o 3 gotas de salsa "Tabasco"

pimiento morrón, en tiras

1. Se mezclan los 7 primeros ingredientes en una cacerola, y se pone a fuego lento, moviendo constantemente hasta que se derrita el queso. (La mezcla se verá ligeramente grumosa.)

2. Se retira del fuego y se deja entibiar.

3. Se pone en un molde con forma de medio melón y se refrigera.

4. Para servirlo, se mete el molde un momento en agua caliente y se voltea sobre el platón.

5. Se imitan las costuras del balón con el pimiento.

6. Se adorna alrededor con rollos de jamón y rebanadas de salchichón o de carnes frías.



MOLDE INDIVIDUAL

1 pan blanco de caja, sin rebanar

1/2 taza de mantequilla

3/4 de taza de pollo, cocido y picado

1/4 de taza de perejil picado

1/8 de cucharadita de sal de apio

1/2 taza de mayonesa

4 huevos cocidos y picados

1/8 de cucharadita de mostaza en polvo

1/8 de cucharadita de sal

6 cucharadas de crema

2 tomates rojos

3 paquetes de 225 gr c/u de queso crema

berros (cresón)

aceitunas rellenas

1. Se le quita la corteza al pan.

2. Se corta el pan a lo largo en 4 rebanadas.

3. Se ablanda la mantequilla y se unta en la primera rebanada.

4. Se mezclan el pollo, el perejil, la sal de apio y 1 cucharada de mayonesa untando sobre la mantequilla de la primera rebanada.

5. Se unta de mantequilla la segunda rebanada y se coloca con la mantequilla hacia abajo sobre la mezcla de pollo.

6. Se mezclan los huevos, la mostaza, la sal y 3 cucharadas de crema; se unta esta mezcla en la segunda rebanada.

7. Se cubre con otra rebanada untada con mantequilla, untando ésta con mayonesa y poniéndole rebanadas delgadas de tomate rojo.

8. Se cubren las rebanadas de tomate con la cuarta rebanada de pan bien untada de mantequilla y con ésta hacia abajo.

9. Se envuelve el molde con papel encerado y se mete en el refrigerador una hora.

10. Se mezcla el queso con el resto de la crema y se le bate bien hasta que quede esponjosa y ligera.

11. Se corta el molde en rebanadas de 5 cm de grueso y cada una se cubre con la mezcla de queso y crema.

12. Se adorna con berros y aceitunas rellenas. Para 6 moldes individuales.

Si se desea que las rebanadas sean redondas, use un cortador de bisquets o de galleta. Unte las rebanadas con la mezcla, y proceda como se indicó en la receta del molde individual.

SANDWICHES

MOLDE DE REBANADAS DE PAN

1 pan de trigo entero, de caja, sin rebanar

1 pan blanco, de caja sin rebanar

Relleno número 1

1 frasco de queso con pimientos para untar

2/3 de taza de zanahorias picadas

1/2 taza de almendras, picadas

1/2 taza de dátiles picados

1/4 de taza de yoghurt o crema acida

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de azúcar

1/4 de cucharadita de clavos de olor, molidos

Relleno número 2

3 tazas de queso Cottage

2 tazas de papas, cocidas y picadas

1 taza de pina molida, escurrida

1/3 de taza de ramitas tiernas de apio, picadas

2 cucharadas de cebollín picado

2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de sal de ajo IV2 cucharaditas de mostaza, preparada

1 cucharadita de raíz fuerte, preparada Cubierta

1 kilo de queso crema

1/3 de taza de jugo de limón

1/3 de taza de perejil picado

1. Se le quita la corteza a los panes.

2. Cada pan se corta a lo largo en tres rebanadas.

3. Para el relleno número 1 se mezclan el queso, las zanahorias y los dátiles con el resto de los ingredientes combinados.

4. Para el relleno número 2 se mezclan todos los ingredientes.

5. Cada uno de los rellenos se divide en dos partes.

6. Para juntar los moldes, se unta el relleno número 1 a una rebanada de pan blanco y a otra de pan negro.

7. El relleno número 2 se unta una rebanada de pan negro y otra de pan blanco, y así sucesivamente.

8. Se juntan las rebanadas de manera que cada molde tenga 3 rebanadas de pan y dos de relleno, alternando los colores de pan y los rellenos.

9. Para cubrirlos se mezclan el queso crema, el jugo de limón y el perejil picado, cubriendo ambos moldes como si fuera pastel.

10. Para servirlos se corta cada molde en 12 ó 14 porciones.



TOSTADAS DE QUESO

1 huevo

3 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de polvo de hornear

3 tazas de queso tipo Cheddar, rallado

6 rebanadas de pan

6 rebanadas de tocino

1. Se baten los huevos y se mezclan con la leche, el polvo de hornear y el queso.

2. Se unta esta mezcla en rebanadas de pan, colocando encima una rebanada de tocino.

3. Se meten en el asador, hasta que doren.



HAMBURGUESAS CON QUESO

1 kilo de carne molida de "res"

1/2 taza de leche evaporada

1/4 de taza de cebolla rallada

2 cucharaditas de salsa inglesa

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de" pimienta

1 taza de queso tipo Cheddar, rallado

1/4 de taza de queso Roquefort, desmoronado

1. Se combinan los 6 primeros ingredientes.

2. Se forman 16 tortas delgadas.

3. Se mezclan los quesos; se toman 8 tortas y se les unta a cada una 2 cucharadas de la mezcla.

4. Se les pone la carne, se les tapa con una torta, presionando para que peguen.

5. Se asan en la parrilla o en el asador, hasta que Ja carne tenga el cocimiento deseado; se voltean una vez.

6. Se ponen sobre pan de hamburguesa.

Ensaladas

ENSALADA DE AGUACATE

3 aguacates grandes

1 1/2 tazas de queso Cottage

tiras de pimiento morrón

romanità, escarola o berros

aderezo francés

1. Los aguacates se parten a la mitad, a lo largo, y se les quita el hueso.

2. Se rellenan con el queso y se adornan con una tira de pimiento morrón.

3. Se colocan en un platón, sobre hojas de romanità, escarola o berros. Para 6 personas.



CORONA HELADA DE ENSALADA DE TOMATE

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua fría

2 tazas de tomates rojos, cocidos

2 cebollas rebanadas

2 cucharadas de azúcar

3/4 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1 cucharadita de semillas de apio

1 cucharadita de vinagre

1 1/2 tazas de crema para batir, batida

1 pizca de paprika

1. Se remoja la gelatina en el agua fría.

2. Se combinan los 7 ingredientes que siguen y se hierven hasta que ablanden las cebollas. Se pasan por un colador.

3. Se agrega la gelatina, moviéndola hasta que se derrita, a la salsa de tomate caliente.

4. Se enfría, y cuando empieza a cuajar, se bate hasta que esponje.

5. Se sazona la crema con la sal y la paprika y se incorpora cuidadosamente a la gelatina.

6. Se vierte en un molde de corona mojado, se tapa con un papel encerado, y se le congela unas 3 horas.

7. Se voltea sobre un platón cubierto con hojas de berros; se llena el hueco de la corona con ensalada de pollo, de mariscos o de pescado. Para 6 personas.



MOLDE DE PERAS, PARA FIESTA

peras en conserva, remojadas en brandy

1 paquete de flan de vainilla

2 tazas de leche

1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1/4 de cucharadita de brandy

1/4 de taza de cerezas en almíbar, picadas

1/4 de taza de dátiles picados

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de crema batida

1. Se combina el contenido del paquete de flan con la leche.

2. Se cuece a fuego bajo, hasta que espese.

3. Sé remoja la gelatina en el agua fría y se vierte sobre el flan, que esté todavía caliente, para que se disuelva la gelatina. Se deja enfriar.

4. Cuando empiece a cuajar, se le incorporan los demás ingredientes.

5. Se vierte en un molde mojado con agua fría y se refrigera, hasta que cuaje.

6. Para servarlo, se le pasa a un platón y se le adorna con las peras remojadas en el brandy.



PERAS CON BRANDY

1. Se escurre una lata de peras en mitades.

2. Se calienta el almíbar durante 5 minutos, agregándole después 1/3 de taza de brandy y 1 cucharadita de vinagre.

3. Se vierte sobre las peras, dejándolas en el almíbar toda la noche.

Ensaladas

MOLDES INDIVIDUALES DE ENSALADA DE ACEITUNAS Y NUECES

1 paquete de gelatina de limón

1 taza de agua hirviendo

3 cucharadas de jugo de limón

1 taza de leche evaporada

1/3 de taza de aceitunas rellenas

1/2 taza de apio picado

2 cucharaditas de cebollitas de Cambray picadas

1/2 taza de nueces picadas

1. Se disuelve la gelatina en agua hirviendo, agregando después el jugo de limón.

2. Se enfría, hasta que la mezcla empiece a espesar.

3. Se agrega poco a poco la leche, mezclando bien.

4. Se incorporan los 4 últimos ingredientes y se vierte la mezcla, repartiéndola en 6 moldes individuales. Para 6 personas.



ENSALADA "MUSELINA" CON BOLITAS DE MELÓN

1 1/2 cucharadas de gelatina, sin sabor

3/4 de taza de azúcar

1/2 taza de agua

4 huevos

3/4 de taza de jugo de toronja, fresco o de lata

1 taza de crema para batir, batida

bolitas de melón

1. Se remoja la gelatina en el agua fría.

2. Se mezcla con 1/2 taza de azúcar y se pone en la parte superior- de un trasto para "baño de María", disolviendo estos ingredientes muy bien.

3. Se separan las yemas de los huevos, se revuelven, se incorporan y se pone a cocer todo, moviendo constantemente, hasta poco.

4. Se retira del fuego y se agrega el jugo de fruta.

5. Se baten las claras hasta que queden espumosas; se les agrega el resto del azúcar, cucharada por cucharada, hasta que se levante el turrón.

6. Se le agrega la gelatina al merengue y se le incorpora la crema batida.

7. Se vierte la mezcla en un molde de corona con capacidad de 6 tazas, mojado con agua fría. Se refrigera.

8. Se voltea sobre un platón, arreglando en el hueco de la corona y al ededor de ella bolas y trozo; de melón, o si se desea, de sandía. Para 6 u 8 personas.

Ensaladas

MOLDE DE ENSALADA DE VERDURAS Y QUESO

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharada de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua hirviendo

3/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de chile en polvo

1 lata de 1/2 kilo de guisantesn escurridos

1 taza de tiras de zanahoria

1 taza de apio picado

2 cucharadas de cebolla picada

1/2 taza de queso Cheddar, rallado

1 taza de leche evaporada

1. Se pone el jugo de limón en un tazón mediano y se le espolvorea la gelatina granulada; se deja reposar unos 5 minutos.

2. Se agrega el agua hirviendo y se menea bien para que la gelatina se disuelva.

3. Se deja enfriar un poco, agregando luego las verduras, la sal, el chile y el queso; se mezcla todo bien.

4. Se le vierte la leche evaporada y se sirve, por cucharadas, en un molde de corona de 5 tazas de capacidad.

5. Se refrigera de 4 a 5 horas, hasta que cuaje.


ENSALADA DE PERAS RELLENAS

6 peras

175 gramos de queso crema, ablandado

color vegetal

2 dátiles, cortados a lo largo aderezo de crema batida

1. Se pelan las peras, quitándoles los corazones.

2. Se ablanda el queso y se rellenan con él el hueco de las 6 mitades de pera.

3. Se cubren con las otras 6 mitades, y se decoran con el color vegetal.

4. El resto del queso se pone alrededor de cada pera; se ponen tiras de dátil para imitar el tallo.

5. Se colocan sobre hojas de romanita, acompañando la ensalada con el aderezo.

Pueden usarse peras frescas 0 de lata.



ENSALADA DE QUESO GRUYERE

1 1/2 tazas de queso tipo Gruyere, cortado en rebanadas delgadas

1 taza de aderezo francés

2 cucharaditas de mostaza preparada

2 cucharaditas de raíz fuerte

1 cucharadita de semillas de alcaravea

1. Se remoja una hora el queso en la mezcla del aderezo y la mostaza.

2. Se agregan la raíz fuerte y las semillas de alcaravea.

3. Se sirve cada porción sobre hojas de lechuga romanita. Para 8 personas.



CORONA DE QUESO "COTTAGE"

1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1 1/2 tazas de queso Cottage

2 1/2 cucharadas de queso Roquefort, desmoronado

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de paprika

1/2 taza de crema dulce, batida ensalada de frutas

1. Se remoja la gelatina en el agua fría y luego se disuelve a fuego muy lento.

2. Se pasan los dos quesos por un colador y se mezclan con la gelatina, la sal y la paprika.

3. Se incorpora la crema batida con movimiento de envolver.

4. Se vierte en un molde de corona, mojado en agua fría, y se refrigera, hasta que quede firme.

5. Se vacía sobre un platón y se pone la ensalada de frutas en el hueco de la corona.

6. Se acompaña con más crema batida, mezclada con mayonesa. Para 6 personas.