Ensaladas

ENSALADA DE PERA Y LIMÓN

2 paquetes de gelatina de limón

2 1/2 tazas de agua hirviendo

1 taza de leche evaporada

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de queso Cottage

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de apio picado

1/2 taza de mayonesa

de 4 a 5 gotas de color vegetal verde, si se desea

1 lata de 1/2 kilo de peras, en mitades

6 mitades de nueces grandes

1. Se vierten 3/4 de taza de agua hirviendo sobre el contenido de un paquete de gelatina, moviendo bien hasta que se disuelva.

2. Se deja enfriar un poco y se agrega la leche y el jugo de limón (puede aparecer un poco cortada la mezcla).

3. Se enfría hasta que empiece a cuajar, moviendo de cuando en cuando.

4. Se incorporan el queso ablandado, las nueces, el apio y la mayonesa; se mezcla bien.

5. Se vierte en un molde de 23 x 23 x 5 cm, y se mete en el refrigerador para que cuaje.

6. Mientras tanto, se disuelve el resto de la gelatina en el agua restante, moviendo bien y agregando el color vegetal. Se deja enfriar. .

7. Se arreglan 6 mitades de pera, con la parte cortada hacia arriba, sobre la gelatina de queso, que ya estará cuajada.

8. Cuando la gelatina transparente tiene la consistencia de clara de huevo cruda, se pone por cucharadas sobre las peras.

9. Se mete en el refrigerador hasta que cuaje completamente.

10. Se corta en porciones, de manera que quede media pera en cada una.

11. Se adorna cada porción con media nuez.

"MOUSSE" DE AGUACATE

1 taza de pulpa de aguacate, pasada por colador

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de jugo de limón

2 claras, batidas a punto de turrón

1 taza de crema batida

1. Se mezclan ej puré de aguacate, la sal y el jugo de limón.

2. Se incorporan, poco a poco, a las claras batidas y por último a la crema batida. Se mete en el refrigerador hasta que cuaje.

Ensaladas

"MOUSSE" DE JAMÓN

2 1/2 tazas de jamón picado

1/2 taza de apio picado

1/4 de taza de pimiento verde picado

1 cucharada de perejil picado

1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua fría

1/2 taza de mayonesa

1 taza de crema sal y pimienta al gusto

1. Se mezclan el jamón, el apio, el pimiento y el perejil.

2. Se ablanda la gelatina en el agua fría, disolviéndola luego a fuego muy lento, sin dejar que hierva; se mezcla con lo anterior.

3. A esta mezcla se le incorporan primero la mayonesa y luego la crema batida.

4. Se pone en un molde de corona, mojado o untado con aceite.

5. Se refrigera, hasta que cuaje. Se voltea sobre un platón y se adorna el hueco con berros, romanita o escarola.

CORONA DE ENSALADA DE PAPA

2 tazas de papas cocidas, peladas y cortadas en cubitos

1/4 de taza de agua

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de gelatina sin sabor

3/4 de taza de agua hirviendo

2 cucharadas de cebolla picada

2 huevos cocidos, picados

3/4 de taza de pepinillos encurtidos, picados

1/4 de taza de apio picado cucharadas de mostaza preparada

1 taza de leche evaporada

1. Se agrega la sal al 1/4 de taza de agvia fría y se deja remojar la gelatina unos 5 minutos.

2. Se le vierte el agua hirviendo, moviendo para que se disuelva la gelatina. Se deja enfriar.

3. Se ponen las papas y los demás ingredientes, excepto la leche; se mezcla todo bien.

4. Se agrega la leche y se vierte por cucharadas en un molde de corona, bien engrasado.

5. Se mete unas 2 ó 3 horas en el refrigerador hasta que cuaje.

6. Se voltea sobre un platón y se adorna al gusto. Para 6 u 8 personas.

MOLDE HELADO DE ENSALADA DE PLÁTANO

1 cucharada de jugo de limón

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharadas de crema acida

175 gr de queso crema, ablandado

2 cucharadas de pina molida

1/2 taza de cerezas en almíbar, picadas

1/2 taza de nueces picadas

1 taza de crema batida

3 plátanos maduros, cortados en cubitos

1. Se combinan el jugo de limón, la crema acida y el queso.

2. Se mezclan con la pina, las cerezas y las nueces; .se le agrega el plátano y la crema batida.

3. Se vierte en bandejas de los cubos de hielo o, en moldes de fantasía; se refrigeran hasta que cuajen bien. Para 10 personas.

Ensaladas

ENSALADA DE PEPINOS Y TOMATES ROJOS, HELADA

2 tomates rojos, pelados y cortados en trozos

1 pepino pequeño, pelado y cortado en trozos

1/2 taza de apio picado

2 cucharadas de pimiento verde, picado

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta de Cayena

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

4 cucharadas de agua fría

3/4 de taza de mayonesa

1/2 taza de crema para batir

1. Se combinan los 8 primeros ingredientes.

2. Se ablanda la gelatina en el agua fría y se disuelve a fuego muy lento.

3. Se deja enfriar un poco, mezclándola luego con movimiento de envolver con la mayonesa y la crema batida.

4. Se incorpora la mezcla de verduras y se vierte en la bandeja de los cubos de hielo. Se deja cuajar unas dos horas. Para 6 personas.

CORONA DE CREMA, QUESO Y PINA

1 paquete de gelatina de limón verde

3 tazas de agua hirviendo

1/2 taza de pina molida, escurrida

1 paquete de gelatina de limón amarillo

90 gr de queso crema, ablandado

1 taza de crema para batir

1. Se disuelve la gelatina de limón verde en 1 1/2 tazas de agua hirviendo, y cuando empieza a espesar, después de enfriarse, se le incorpora la pina molida.

2. Se vierte en un molde de corona, mojado. Se mete en el refrigerador, hasta que cuaje.

3. Se disuelve la gelatina de limón amarillo en el resto del agua hirviendo. Se enfría, y cuando empieza a espesar se le agregan el queso y la crema batida.

4. Se vierte esta segunda parte sobre la gelatina de limón verde, ya cuajada. Se vuelve a meter en el refrigerador para que cuaje totalmente. Para 8 personas.

ENSALADA DE QUESO "COTTAGE"

2 tazas de queso Cottage

1/2 taza de crema ácicja

1/4 de taza de cebollín picado

1/2 pepino pelado y cortado en trozos

1 cucharada de berros picados sal y pimienta

1. Se mezcla el queso con la crema.

2. Se agregan las verduras; se sazona y se pone una porción en cada hoja de lechuga romanita. Para 4 personas.

Ensaladas

MOLDE DE ENSALADA DE FRUTA

1 lata mediana da pina molida

1 paquete de gelatina de naranja

1 pizca de sal

175 gramos de queso crema

1 taza de crema para batir

3/4 de taza de nueces picadas

1 taza de uvas sin semilla o cerezas en almíbar

3/4 de taza de malvaviscos partidos

1/2 taza de apio picado

2 pimientos morrón, picados

1. Se escurre la pina molida.

2. Se calienta el líquido de la pina y se agrega la gelatina y la sal, meneando, hasta que se disuelvan.

3. Se enfría, y cuando empieza a espesar se le incorpora el queso ablandado y la crema batida, bien levantada.

4. Se incorporan el resto de los ingredientes.

5. Se vierte en un molde grande, mojado, o varios moldes individuales.

6. Se refrigera hasta que cuaje. Para 8 personas.

ROSAS DE TOMATE

8 tomates rojos, bien firmes

350 gr de queso crema, ablandado

leche

2 yemas de huevo, cocidas

1. Se pelan los tomates y se meten en el refrigerador.

2. Se ablanda el queso con la leche.

3. Se forman pétalos, cortando los tomates en gajos.

4. En el centro de cada flor se pone un poco del queso crema, sazonado con la sal y la pimienta.

5. Encima del queso se pone un poco de yema de huevo cocida, pasada por un colador.

6. Se sirve sobre hojas de lechuga romanita y se acompaña con aderezo francés. Para 8 personas.

MACETITAS

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua fría

85 gr de queso crema, ablandado

leche

1 pizca de sal

2 cucharadas de pasta de anchoas

1/2 cucharadita de cebolla rallada

1. Se remoja la gelatina granulada en el agua fría, derritiéndola luego a fuego lento.

2. Se suaviza el queso con suficiente leche hasta obtener una taza.

3. Se sazona el queso con la sal, la pasta de anchoas y la cebolla; se agrega la gelatina derretida.

4. Se vierte en 2 tazas o en 2 moldes para flan y se meten en el refrigerador para que cuajen.

5. Una vez bien firmes, se corta cada molde en 4 rebanadas.

6. Se coloca cada rebanada en un plato, para que imiten las macetas.

7. Se decoran con tiras de áspic de tomate rojo, aceitunas negras, tiras de pimiento morrón o verde.

Nota: Si se desea, puede usarse queso Roqucfort en lugar de la pasta de anchoas y la cebolla.

"LANZAS" DE PINA

175 gr de queso crema

leche

8 tiras de pina

24 fresas frescas

berros

aderezo francés

1. Se ablanda el queso con la leche y se unta sobre las tiras de pina.

2. Se colocan las tiras sobre los berros en platos individuales.

3. Se ponen tres fresas sobre cada tira.

4. Se acompaña con aderezo francés.

FLORES

TULIPANES

1. Se parte en dos una rebanada de pina y se le hace un corte de unos 5 cm en la parte superior.

2. Se pone en el hueco que se abrió una tirita de tomate rojo y otras dos a cada lado, imitando los pétalos del tulipán.

3. Se forma el tallo con un pedazo de pimiento verde o de apio, y las hojas con romanita o escarola.

LIRIOS DEL VALLE

1. Se arreglan 3 hojas de lechuga de hoja larga y 3 tallos de cebollín sobre un plato.

2. A un lado, que se vean casi colgando del tallo de cebollín, se simulan, con la duya, pequeños capullos redondos con queso crema ablandado con leche.

3. De 75 a 100 gr de queso crema son suficientes para hacer las flores de 8 platos de ensalada.

JACINTOS

1. Se ponen 2 hojas de lechuga de hoja larga sobre cada plato.

2. En el centro de las dos hojas se pone un pedazo de pina, fresca o de lata, recortada con la forma del jacinto.

3. Sobre la pina se forman las florecitas del jacinto con queso crema ablandado con leche y pasado por una pequeña duya. El queso puede teñirse de color rosa pálido o amarillo. Cualquiera de estas flores se puede colocar sobre las macetas que se describieron anteriormente.

Panes

REHILETES DE QUESO

1. Se extiende la pasta de bisquets dándole forma rectangular y de 1/2 cm de espesor.

2. Se espolvorea con queso rallado y se enrolla. Se corta en rebanadas de 2 cm de espesor.

3. Se colocan sobre una lámina engrasada y se hornean a 425°F (212°C), de 15 a 18 minutos.

ROLLOS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA

1 paquete de levadura granulada, seca

1/4 de taza de agua tibia

1/2 taza de mantequilla

1/3 de taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de extracto de almendras

1/2 taza de leche hervida

2 huevos batidos

3 tazas de harina

1. Se ablanda la levadura en el agua.

2. Se ponen la mantequilla, el azúcar, la sal y el extracto en la leche.

3. Se incorporan la levadura y los huevos.

4. Se agrega la harina gradualmente para formar una masa suave, la que se volteará en una tabla o lona enharinada y se amasará, hasta que quede tersa.

5. Se coloca la masa en un tazón engrasado y se unta muy bien la masa con mantequilla.

6. Se tapa herméticamente el tazón y se refrigera toda la noche.

7. Por la mañana, se saca del refrigerador, se aplasta y se divide en dos mitades.

8. Cada mitad se extiende por separado para formar un rectángulo de 25 x 38 cm de lado.

9. Cada rectángulo de masa se unta con la mitad del relleno y se enrolla.

10. Se cortan rebanadas de 2 1/2 cm de espesor y se colocan en una lámina de horno engrasada previamente.

11. Se dejan reposar unas dos horas, para que levanten.

12. Se hornean a 350ºF (175°C), unos 20 minutos. Para unas 30 rebanadas.

RELLENO

1 taza de almendras peladas y cortadas en rajas

2/3 de taza de azúcar

1 cucharada de ralladura de naranja

1/3 de taza de mantequilla derretida

Se combinan todos los ingredientes, mezclando ligeramente.

Panes

"BISQUETS" DE QUESO

2 tazas de harina cernida

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de queso Cheddar, rallado o en tiras

1/4 de taza de mantequilla

2/3 de taza de leche

1. Se ciernen juntos la harina, el polvo de hornear y la sal; se mezclan estos ingredientes con el queso.

2. Se incorpora la harina ton el cortapasta, a quedar en trocitos pequeños, y se agrega la leche, mezclándola bien y rápidamente. La masa debe quedar blanda.

3. Se voltea sobre una tabla y se amasa unos instantes, aplastándola hasta que tenga unos 2 cm de espesor.

4. Se cortan con cortador especial para bisquets.

5. Se hornean a 450°F (225ºC), unos 12 ó 15 minutos. Para 15 bisquets.

"BRIOCHE"

3/4 de taza de leche hervida

1 taza de mantequilla

2 cucharaditas de sal

1/2 taza de azúcar

1 paquete de levadura

1/4 de taza de agua tibia

4 huevos, bien batidos

4 1/2 tazas de harina

1. Se ponen la mantequilla, la sal y el azúcar en un tazón; se le vierte la leche, meneando bien.

2. Se ablanda la levadura en el agua.

3. Se bate 1 taza de la harina en la mezcla hecha con la leche.

4. Se agrega la levadura diluida; se añaden después gradualmente los huevos.

5. Se incorpora el resto de la harina, se cubre y se deja reposar unas 2 horas.

6. Se bate un minuto, se unta mantequilla a la masa, se pone en un tazón en grasado, se tapa y se mete en el refrigerador.

7. Cuando ya se van a hacer los brioches, se saca la masa y se voltea sobre una tabla enharinada.

8. Se forman 24 bolas con las 3/4 partes de la masa, las que se colocarán en moldes de panqué.

9. Con el resto de la masa se forman 24 conos pequeños.

10. Se hace una depresión con el dedo en el centro de las bolas y se insertan las puntas de los conos.

11. Se dejan reposar en un lugar tibio, hasta que al levantar dupliquen su volumen.

12. Se barnizan con una mezcla de 1 yema disuelta en 1 cucharada de leche.

13. Se hornean a 425°F (212°C), unos 13 minutos.

PAN DE MAÍZ

1 taza de harina de maíz

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

pimienta de Cayena

3 tazas de leche hervida

1 taza de queso Cheddar, rallado o en tiras

6 huevos batidos

1. Se mezclan la harina de maíz, la sal, la mostaza y la pimienta.

2. Se agrega la leche y se pone a hervir, moviendo hasta que espese.

3. Se añade el queso, dejando la mezcla en el fuego hasta que se derrita el queso.

4. Se retira del fuego; se agregan los huevos, batiendo bien.

5. Se vierte en una cacerola refractaria, engrasada.

6. Se hornea a 350QF (175°C), unos 45 minutos, hasta que esponje y dore.

Panes

"WAFFLES" DE JOCOQUE

2 tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 cucharadas de azúcar

2 huevos

2 tazas de jocoque

1/4 de cucharadita de mantequilla derretida

1. Se ciernen la harina, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato y el azúcar.

2. Se combinan las yemas con el jocoque y la mantequilla y a esto se agregan los ingredientes secos; se bate bien.

3. Se incorporan las claras batidas, a punto de turrón, con movimiento de envolver.

4. Se cuecen en la "Wafflera". Para 7 waffles.

VARIACIONES:

"WAFFIES" DE PLÁTANO:

Se agrega una taza de plátanos maduros, en rebanadas delgadas, a la pasta antes de incorporar las claras batidas.

"WAFFIES" DE NUEZ:

Se agregan 3/4 de taza de nueces picadas a la pasta antes de incorporar las claras batidas.

FIGURAS DE MANTEQUILLA BOLITAS DE MANTEQUILLA.

1. Se hierven dos palas anchas de madera.

2. Se remojan en agua fría una hora.

3. Se toman cucharaditas de mantequilla y con la mantequilla firme, pero no dura, se forman unas bolitas entre las dos palas.

4. Se colocan en un plato frío o se dejan caer en agua helada o sobre pedazos de hielo.

ROLLITOS DE MANTEQUILLA.

Se procede enteramente igual que en la receta anterior, pero se deben aplastar para darles la forma de cilindros pequeños.

RIZOS DE MANTEQUILLA.

Se tiene la mantequilla firme, pero no dura.

2. Se mete en agua caliente el aparato especial para formar rizos, cada vez que se va a hacer uno.

3. Se empieza en el extremo de la barra de mantequilla y se desliza ligera y rápidamente el aparato para formar el rizo, el queso se pondrá en el refrigerador o en agua helada.

MOLDES DE MANTEQUILLA.

Hay moldes especiales para servir la mantequilla presentándola con figuras de fantasía.

1. Se hierven los moldes y luego se remojan en agua fría 1 hora.

2. Se comprime sólidamente la mantequilla en los moldes, rosando la superficie.

3. Se sacan del molde y se enfrían en el refrigerador o en agua helada.